Menu

Contatti

Richiedici una visita gratuita, non ti porteremo solo un catalogo,
ma tante nuove idee!

Referente

Azienda

Tipologia

E-Mail

Telefono

Nazione

Regione

Provincia

Città

 

INVIA

1 giugno 2012

La differenza tra surgelato e congelato

Un alimento si può chiamare surgelato quando è portato velocemente ad una temperatura inferiore ai -18 °.

A questa temperatura, l’alimento surgelato deve essere conservato fino al momento del consumo (rispetto della catena del freddo) e deve essere venduto in confezioni originali sigillate indicanti il termine “surgelato” con la data di produzione e scadenza.


Qual è la differenza fra un alimento surgelato e uno congelato?


La surgelazione è un processo molto rapido, in quanto le temperature utilizzate sono estremamente basse (nell’ordine di -50° e generalmente con l’utilizzo di Azoto Liquido).  

La velocità del processo di surgelazione fa si che l’acqua contenuta negli alimenti non abbia il tempo di organizzarsi in cristalli di ghiaccio sufficientemente grandi da rompere dall’interno le cellule della carne, del pesce o degli ortaggi.

Venendosi a creare cristalli di ghiaccio molto piccoli, in fase di scongelamento non vengono rotte le pareti delle cellule, con conseguente perdita di qualità nutritive.

La temperatura di conservazione dei surgelati nei magazzini di deposito, nei punti di vendita e durante il trasporto deve essere sempre inferiore a -18 °C.

 


Nel congelamento, diversamente dalla surgelazione, le temperature sono più alte (al di sopra dei -20 °C) e conseguentemente il passaggio dell’acqua dallo stato liquido a quello solido è sufficientemente lento da permettere la formazione di cristalli di ghiaccio grandi quanto basta per sfondare gli involucri cellulari e provocare la fuoriuscita di sostanze nella successiva fase di scongelamento.

 

La conservazione dell’integrità cellulare del prodotto surgelato consente un miglior mantenimento delle proprietà nutritive, e quindi il SURGELATO ha un valore superiore al CONGELATO.


I prodotti Surgelati mantengono nel tempo i propri requisiti organolettici, qualitativi e nutrizionali del tutto simili ai prodotti freschi, inoltre, offrono degli indubbi vantaggi al consumatore fra cui l’elevato grado di igiene e sicurezza alimentare, la qualità delle materie prime, la velocità e la facilità di preparazione.

 

Non bisogna dimenticare che i prodotti surgelati, prima del confezionamento, vengono privati degli scarti, per cui il loro prezzo si riferisce al solo prodotto netto; inoltre tale prezzo, fissato per alcuni mesi, non risente di alcuna variazione dovute all’andamento del mercato o delle fluttuazioni stagionali, tipiche dei mercati del “fresco”. 

 

Per quando riguarda il FOODSERVICE gli alimenti surgelati, non avendo scarto, aiutano a tenere sotto controllo il FOOD-COST e a determinare il costo di ogni singolo piatto.

Utilizzare i prodotti surgelati nel vostro locale, significa poter dare un maggior assortimento in menù, avere certezza della sicurezza alimentare e non avere scarti, lavorando con prodotti dal costo certo.Un bel vantaggio!Scopri i prodotti surgelati di Surgel Company, chiamandoci ti lasceremo un elenco prodotti e tante idee.


Cose da sapere      

Commenti utenti

Scritto da rocco sagarese il 29 ottobre 2015 - ore 15:29

Si gradirei tutte le informazioni in merito al surgelamento

Scritto da ERMES il 20 febbraio 2018 - ore 23:08

UN PRODOTTO PANE IN atm si puo poi surgelare e che tempi di scadenza puo avere ?

Lascia un commento

Nome:
E-mail:
Commento:
 

Consento al trattamento dei miei dati personali ai sensi dell'art. 13 del Regolamento UE n. 2016/679 (leggi informativa)

 

Iscrivimi alle offerte esclusive, per essere informato per primo su promozioni e novità (leggi informativa)

  invia

Le videoricette

Presentazione Linea Pane & Pizza

Monica presenta alcuni prodotti della linea pane & Pizza e prepara per voi due gustosi panini...

Tasca Mediterranea & Schiacciata Romana

Vediamo insieme a Monica questi due nuovi prodotti della linea Pane & Pizza, originali per forma e sapore...

Archivio Newsletter

  • 01/12/2016 - Coming soon: #Xmas 2016 leggi
  • 28/06/2016 - Food Trends 2016 leggi
  • 29/02/2016 - Fidelizza i tuoi clienti con prodotti di qualità! leggi
  • 30/10/2015 - Porta al successo il tuo locale! leggi
  • 23/01/2015 - Le nuove idee battono la crisi leggi
  • 13/02/2014 - Batti la crisi - in regalo le 12 regole del successo leggi
  • 12/11/2013 - Tante gustose video-ricette per stuper il palato dei tuoi clienti leggi
  • 30/08/2013 - L'autunno è alle porte, scopri le novità per il tuo menu... leggi
  • 12/06/2013 - Porta nel tuo locale l'alta gelateria Italiana... leggi
  • 30/10/2012 - Un solo fornitore e prodotti a 3 diverse temperature leggi
  • 29/08/2012 - Fai tutto esaurito con il tuo locale leggi

Iscrizione alla newsletter

Iscriviti alla newsletter, per te tanti articoli e consigli per portare il tuo locale al successo!

ISCRIVITI
Do you want to bring your pub or bar
to the success?
Discover our service in the world.
1000 products and ideas for your business!
Click on Your favorite Language